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傳統秘汁酸菜雞 特色酸辣 酸湯一絕

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2018年這營銷方法會屢試不爽:聰明餐飲人都這么做!

瀏覽次數:4353      發布時間:2018-01-30 09:36

餐餐旺,是為餐飲老板提供一站式服務的平臺。提供線上餐飲調料批發、餐飲調料配送等服務,平臺匯集川渝調料各大廠商,為廣大餐飲客戶提供最優質的一手好貨。

我發現一個現象:夏天買西瓜的時候,很多人都會挑選帶有瓜秧的西瓜。

這是為什么?

因為挑選好西瓜的方法之一就是看瓜秧,一般西瓜會留一小截瓜秧在上面,瓜秧沒有蔫,而且可以不費勁的把瓜秧剝落,就說明這是新鮮的熟瓜!這成為顧客的購買理由。

由此,我想到餐廳的產品,是不是也可以發掘一個“新鮮的小尾巴”成為顧客的購買理由?


先看以下案例——

“嗨番茄”是一個做番茄魚的品牌,我們外出就餐,點了番茄鍋底的火鍋時,很多餐廳都怕服務員把湯底粘得滿鍋都是,不好清洗。但這個品牌卻別具一格,絲毫不介意讓顧客看到這一幕。有時候,上桌的鍋邊上就粘著番茄絲(番茄煮熟后的一縷縷絲),你會覺得不衛生嗎? 

也許,追求極致的餐飲人會感覺有點“不爽”,但“嗨番茄”卻樂此不疲:鍋邊上的番茄絲越明顯,越能證明:番茄湯是真正用番茄熬制的,而不是化工的番茄醬。  

這正好對應了它們號稱的“6個番茄一鍋湯”,而不是番茄醬勾兌。



第二個案例:是餐飲圈頗有名望的老鄉雞,老鄉雞用農夫山泉燉老母雞,這一點很多人都知道。

為了深入人心讓顧客確信,餐廳在全國400家門店一進門的位置擺滿了農夫山泉。

廣告語是:

老鄉雞的雞湯用農夫山泉燉制。  

店里擺了很多農夫山泉,讓顧客更確信是用農夫山泉燉湯。雞湯食材是用肥西老母雞,怎么證明呢?難道要在餐廳圈養一籠老母雞?

老鄉雞的做法是——只有老母雞肚子才有“蛋茬兒”,“蛋茬兒”就是沒有生出來的蛋,所以在老鄉雞就餐,每一碗雞湯里都能發現 “蛋茬兒”,這樣就能證明自己用的就是老母雞。


第三個案例:是日本一家有86家門店的連鎖餐飲。

日本餐飲講求食材的極致,幾乎每家都在食材上大做文章。所以,當我們看到這家店的時候,一點也不覺得奇怪。這家餐廳在一進店的位置,專門開辟出了一個房間,既不是用來做私人包間,也不是做展示菜品的檔口,而是——自家精米處。

為什么這家餐廳要獨獨設立這樣一個房間呢?

原來,餐廳的米飯跟其他家的與眾不同:用的都是當年新米!很多顧客都沖著這一點來店里吃飯,成為了桌桌必點。餐廳就想,怎么讓新米的品牌效應更大呢?于是,這間精米處誕生了。顧客可以在這里見證新米脫糠的過程,餐廳每天往外運送的米糠皮也成為一個廣告。



案例分享完了,各位同仁有什么感想?

在越來越多的餐飲人開始關注“好食材”的趨勢下,你其實也可以通過以下的小妙招突出你的“真材實料”——

1.菜品中留個“食材小記號”  

就像老鄉雞和嗨番茄一樣,給菜品留個食材的小記號,小冉還是比較推薦的。但是,給什么樣的菜品做記號,怎么做記號很考驗人,

為什么這么說呢?

因為餐飲行業對待出餐的標準比較嚴格,顧客在一定程度上又追求“菜品的顏值”,所以,這個小記號一定不能有違和感。如果你要從這方面入手,“細中有粗”的度可要把握好了。

2.提煉現場加工菜品重點包裝  

這一點小冉不建議大家像案例中的日本餐廳一樣,專門開辟出一個房間來,這對大部分的餐飲企業在實現方面有一定的難度,但是推薦大家可以這么做:塞上鮮火鍋店曾推出了“麻汁現磨”這項服務。石磨就擺在大廳,里面裝滿芝麻,開餐時插上電,石磨自動運轉,整個大廳都飄散著濃郁的香味。

現磨麻汁一部分為酒店自用,即為顧客調配麻汁料,剩余的則密封包裝,擺在石磨旁邊,定價向顧客銷售。

3.古法傳統廚具做法  

比如燒餅的制作,黃三怪用了鐵鏊子。

原生態、純手工的感覺鋪面而來。

還有這家,同樣是燒餅,在店內設傳統老烤桶,古法制作增加了產品的附件值。

備注:本文來自網絡,因無法考究來源而無法標注,望諒解。

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